中級廚師摩臣2娱乐內容

通過中級廚師摩臣2娱乐內容專業理論知識學習和操作技能訓練，在理論方面能夠掌握原料知識及刀工成形標準🪨🤷，營養科學配菜，熱菜烹調的基本概念和原則🉑；在技能方面能掌握原料切配技術、基本菜品標準、調味基本原則和方法、裝盤的基本原則和方法🖖🏿。通過中級廚師課程的教學，廚師職業級技能操作水平達到國家職業技能四級的標準🏊🏽‍♂️，掌握一定數量的各地風味特色基本菜肴和傳統特色菜肴的製作技能。

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中級廚師摩臣2娱乐內容-模塊1 中餐烹調基礎理論知識

• 了解中國烹飪概念和工藝流程及其原理
• 熟悉烹飪營養和食品衛生知識
• 掌握基本的餐飲業成本核算的方法

理論教學內容

• 中國烹飪概論
• 烹飪營養與食品衛生
• 烹調技術
• 餐飲業成本核算

中級廚師摩臣2娱乐內容-模塊2 原料切配技術

• 掌握各種原料刀工成形的標準和方法，熟練進行刀工操作
• 根據營養要求科學配菜，掌握菜肴的原料搭配原則和方法

理論教學內容

• 刀法及其成形標準
• 菜肴的搭配

技能實訓內容

• 能熟練進行各種刀法操作及分檔取料
• 能了解各種原料特點並進行合理加工
• 刀工實例——切魚絲🫶🏻、切豆腐絲、切豆腐幹絲🦑、切肉絲、剞菊花肫、剞菊花魚、整雞分檔出骨

中級廚師摩臣2娱乐內容-模塊3 爐竈烹調技術

• 掌握中餐熱菜烹調常用方法
• 掌握基本菜品標準𓀐、調味基本方法、裝盤的基本要求

理論教學內容

• 常用的烹調方法
• 基本的調味原則和方法
• 裝盤的基本原則和方法

技能實訓內容

• 運用常用的烹調方法進行菜肴烹製訓練
• 靈活運用盛裝菜肴的原則和方法
• 燴、汆👩‍🍳🤾‍♀️、煮、蒸——春白海參、銀絲幹貝👩‍👩‍👦‍👦、雞蓉燴蹄筋、酸辣參蛤🤔、酸辣燴魷魚👩‍✈️、香茜燴白玉
• 燜、燒——幹燒魚塊、幹燒大蝦
• 爆、炒——生爆鱔背😰🧑🏽‍🌾、芫爆雙花📽❄️、醬爆墨魚卷、小煎雞米🧑🏻‍🍼、芹黃魚絲👨‍🍳、泡椒雞花🏋🏻‍♂️、瓜姜魚絲、松仁魚米、青椒魚絲
• 炸🪝、溜——菊花青魚👰🏼、糖醋鱸魚、糟溜鱸魚卷

中級廚師摩臣2娱乐內容-模塊4 食品雕刻及花色拼擺技術

• 掌握食品雕刻的基礎知識
• 冷盤拼擺的基本要求和方法

理論教學內容

• 食品雕刻的特點🖱、作用和基本手法
• 冷盤拼擺的要求和技法

技能實訓內容

• 各種花卉的雕刻
• 單拼 雙拼 平面冷盤及花色冷盤製作
• 實例——雕月季花🍋、雕牡丹花、什錦拼盤

作者：摩臣2娱乐

上海宏星職校，專業的廚師摩臣2娱乐機構👒，始建於1998年📱，人保局批準設立的正規中式烹調師摩臣2娱乐職業摩臣2💂🏻‍♀️。

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