茶的品類

      依據《茶葉分類》明確以加工工藝和產品特性為主，結合鮮葉原料、茶樹品種、生產地域進行分類的原則🚏，將我國的茶葉產品分為綠茶、紅茶、白茶🙋、黃茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶🪙。

綠茶是一種不經發酵製成的茶。其葉片及湯呈綠色，即將鮮葉經過攤晾後直接下到二三百度的熱鍋裏炒製🧯，以保持其綠色的特點👯‍♂️。

綠茶具有香高🐂、味醇、形美等特點🌾。

其製作工藝都經過殺青一揉撚一幹燥的過程🏌️，也有些綠茶是不經過揉撚的，外形呈扁片狀🤦🏿‍♂️，如西湖龍井等📃。

由於加工時殺青和幹燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井、甘露）𓀑、烘青綠茶（黃山毛峰、集賢沐芽）🦬、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬青綠茶（滇綠）👩🏼‍🚒。

主要有🚃：西湖龍井😪；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿💪🏻；惠明茶👰🏽；紫陽毛尖🚴🏽；江山綠牡丹🔛👷；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭🧫；雲南白毫；遵義毛峰🅰️；九華毛峰；五蓋山米茶👆🏻；井崗翠綠；韶峰💏；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲🧑🏽‍🏫；小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫🐅；黃竹白毫🐟；麻姑茶；車雲山毛尖🌃；桂林毛尖；建德苞茶🖖🏼；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖👩🏻‍✈️👷🏼‍♂️；覃塘毛尖；東湖銀毫🤾🏼；江華毛尖✩；龍舞茶；龜山巖綠💬；無錫毫茶；桂東玲瓏茶🤵‍♀️⛽️；天目青頂；新江羽絨茶𓀋；金水翠峰；金壇雀舌👨🏽‍🎓；仰天雪綠❌；蒙頂茶；湧溪火青；龍巖斜背茶；梅龍茶🙋🏼‍♂️🌜；蘭溪毛峰；官莊毛尖🦂；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶🪼；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶🙋🏿‍♀️🆙；淩雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉🧑🏻‍🚀；清溪玉芽👈🏿；攢林茶；仙居碧綠👨🏻‍🦳；七境堂綠茶🌥；南嶽雲霧茶🧘‍♂️；大關翠華茶🪚；湄江翠片；翠螺；窩坑茶🎞；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧🏠；花果山雲霧茶🐠🦶🏿；古丈毛尖🦶🏿；雙井綠；仙人掌茶🦃；恩施玉露🕎；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方𓀁；泉崗輝白⏫；眉茶🫰🏽；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶📀；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶🤛🏻；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須🧏🏿；廬山雲霧🤌🏻；安化松針；日鑄雪芽🎉；周打鐵茶🚞；文君嫩綠🐱；前峰雪蓮🫠💳；獅口銀芽；雁蕩毛峰🚅👃🏻；九龍茶⛪️；峨眉毛峰👱‍♂️⚄；南山壽眉🫶；湘波綠🏥；曬青；山巖翠綠；瑞草魁；河西圓茶👇🏼；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶𓀅；隆中茶；松陽銀猴🤦🏻‍♂️；洞庭碧螺春；永州舜皇茶；顧渚紫茶；午子仙毫🧑🏿‍🔬🙆🏻；黃山毛峰📨、集賢沐芽；雲霧毛尖🧚🏻；白馬毛尖🚎；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉😓；徑山茶𓀎；峨眉竹葉青𓀔；南安石亭綠；水仙茸勾茶🥪；遂昌銀猴🧑‍🍳；墨江雲針🚙；碧口龍井❓🌏。

紅茶是一種全發酵茶（發酵程度大於80%）。紅茶的名字得自其湯色紅🧑‍🦯‍➡️。紅茶與綠茶的區別👨🏼‍🦳，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青🦮，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉撚(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水🎇🪒，而積累在葉片中4️⃣，從而形成紅湯、紅葉✭。紅茶主要有小種紅茶（正山小種👦，外山小種）🆑、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶三大類。

中國紅茶品種主要有🎖：

祁紅—產於安徽祁門🧑🏼‍🦲、至德及江西浮梁等地👭🏼；

滇紅—產於雲南臨滄、佛海👩🏼‍🍼🤴、順寧等地；

霍紅—產於安徽六安、霍山等地；

宜紅—產於江蘇宜興；

越紅—產於湖南安化（湖南省安化茶廠）、新化👩‍🎨、桃源等地；

川紅—產於四川宜賓、高縣等地；

英紅—產於廣東英德等地👩🏻‍💻🧏🏻‍♂️。

其中尤以祁門紅茶最為著名✴️。

有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“藏茶”🧑🏻‍🎤、雲南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”💑、陜西茯茶等品種💻。

雲南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶🤾🏿。

普洱茶又分兩種:一是傳統普洱茶 也就是生茶😟，是以雲南特有的大葉種曬青毛茶🌨，經蒸壓自然幹燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也就是現代普洱茶 也就是熟茶👩‍👦‍👦，是經過潮水微生物固態發酵形成的。

安化黑茶也分兩種，一種是黑磚茶，形似磚塊，經發酵後由磚模壓製而成。另一種是千兩茶💿，形似樹樁，經發酵🙋🏽🏀、蒸製後由多層竹篾捆壓而成，每件按16兩古市稱計重1000兩，現代為了便於銷售攜帶🦇，一般製成製100兩茶或10兩茶。

黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及，簡稱“減肥茶”“瘦身茶”。

烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶🦷。即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變📷🌷，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色🔊，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，其中做青工序是形成烏龍茶品質的關鍵步驟📒。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。

主要有：武夷巖茶；武夷肉桂📏；閩北水仙；鐵觀音🚂；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；本山🏖；毛蟹；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍🧖🏽‍♂️；臺灣包種🕒；大紅袍👨🏻‍🦽；鐵羅漢🐼；白冠雞🧙🏻‍♀️；水金龜。

它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈👩🏿‍🎨；有綠茶的清爽🫶，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神🫵🏼、消食、止痢、解暑🐞、醒酒👸🏿、減肥等功效♎️。清初就遠銷歐美及南洋諸國。

君山銀針茶就屬於黃茶。在製茶過程中，經過悶堆渥黃🫛，因而形成黃葉🏌️‍♂️、黃湯👽。

有三大類🐓：

“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽🍀、安徽霍山的霍內芽)

“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)

“黃大茶”(包括的廣東大葉青🤌🏿、安徽的霍山黃大茶)。

主要有：君山銀針；蒙頂黃芽🦸🏼‍♀️；北港毛尖；鹿苑毛尖🏊🏿；霍山黃芽🧛🏼‍♂️；溈江白毛尖🤖；溫州黃湯；皖西黃大茶🏃🏻‍♂️🧑🏻‍🔧；廣東大葉青；海馬宮茶🦌。

白茶是中國的特產🕵🏽‍♂️，主要是通過萎凋👩🏻‍🦰、幹燥製成的👨🏻‍⚖️🧣。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時不炒不揉🦶🏽，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹👧🏽，而使白色茸毛完整地保留下來🤌🏼。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”🌧、“壽眉”幾種。

主要有白毫銀針、白牡丹🤽🏻‍♀️。

茶分大白🖖🖖🏻、水仙白、山白等類，故名白茶。

銀針白毫，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤🧗🏼‍♀️，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎市和政和縣𓀓🚣🏻‍♂️。