西點摩臣2娱乐-中級西點師摩臣2娱乐內容

通過中級西點專業理論知識學習和操作技能訓練，能夠掌握清酥類糕點的製作、面包類硬質🖖🏽🏄🏼、脆皮面包的製作、蛋糕類戚風蛋糕、卷筒蛋糕和裱花蛋糕的製作、泡芙製作✤、乳凍製作的技能。

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模塊1 中級西式面點基礎知識-中級西點師摩臣2娱乐內容

1.理論內容

1.1 食品衛生基礎知識

• 食物中毒及預防
• 環境衛生
• 食具、器具的洗滌與消毒

1.2 營養學基礎知識

• 人體對熱量的需求
• 熱能營養素的計算

1.3 主要原料知識

• 乳品的種類與用途
• 食品添加劑的種類與用途
• 其他輔助材料的種類與用途

1.4 新型常用設備、工具使用知識

• 烘烤設備
• 機械設備
• 衡溫設備
• 常用工具

1.5 成本核算

• 原材料成本計算

1.6 安全生產知識

• 安全用電知識
• 防火防爆知識

1.7 常用英語詞匯

• 設備英語名稱
• 品種英語名稱

模塊2 清酥類糕點製作-中級西點師摩臣2娱乐內容

1.理論內容

1.1 混酥面團主要原料的種類和工藝性能

1.1 清酥面團主要原料的種類和工藝性能

1.2 冷水面團的調製方法及註意事項

1.3 清酥面團的起酥原理

1.4 清酥面團的成型方法

1.5 清酥類糕點成熟的註意事項

2.實操技能

2.1 按清酥面團配方進行配料

2.2 攪拌冷水面團

2.3 對油脂進行整形

2.4 用冷水面團包裹油脂

2.5 擀製、折疊清酥面團

2.6 製作清酥類糕點生坯

2.7 設置清酥類糕點烘烤溫度

2.8 運用烤箱成熟清酥類糕點

模塊3 面包製作-中級西點師摩臣2娱乐內容

1.理論內容

1.1 硬質🦷、脆皮面包的原料要求

1.2 硬質、脆皮面包面團攪拌的工藝方法

1.3 二次發酵法的工藝方法和註意事項

1.4 硬質、脆皮面包生坯成型的手法

1.5 硬質🧉、脆皮面包發酵的註意事項

1.6 硬質、脆皮面包的成熟原理

2.實操技能

2.1 按硬質面包🚴‍♀️、脆皮面包配方配料

2.2 按程序攪拌硬質面包⛹🏼‍♀️、脆皮面包面團

2.3 運用二次發酵法製作硬質面包、脆皮面包面團

2.4 製作不同形狀硬質、脆皮面包生坯

2.5 能用餳發設備發酵硬質🔂、脆皮面包生坯

2.6 能運用烤箱成熟硬質面包、脆皮面包

模塊4 蛋糕製作與裝飾-中級西點師摩臣2娱乐內容

1.理論內容

1.1 攪拌設備的使用方法

1.1 分蛋法攪法的工藝方法

1.2 卷筒蛋糕的卷製手法

1.3 奶油👩‍❤️‍💋‍👨🎺、植脂鮮奶油打發方法

1.4 蛋糕夾層🐇、抹面的工藝方法和註意事項

1.5 裱花蛋糕的裱擠手法

1.6 美學色彩的基礎知識

1.7 裱花蛋糕的構思、布局知識

2.實操技能

2.1 用分蛋法攪拌戚風蛋糕面糊

2.2 用模具成型戚風蛋糕生坯

2.3 用烤箱成熟戚風蛋糕

2.4 用蛋糕坯卷製卷筒蛋糕

2.5 將蛋糕坯分層

2.6 打發奶油和植脂鮮奶油

2.7 用打發奶油、植脂鮮奶油夾層、抹面

2.8 裱擠花紋🪽、圖案

模塊5 泡芙製作-中級西點師摩臣2娱乐內容

1.理論內容

1.1 泡芙的一般配料

1.2 泡芙面糊燙製的工藝方法和註意事項

1.3 泡芙成型的註意事項

1.4 泡芙成熟的工藝方法和註意事項

1.5 泡芙裝飾的工藝方法和註意事項

2.實操技能

2.1 按泡芙配方配料

2.2 燙製泡芙面糊

2.3 裱擠泡芙面糊

2.4 用烤箱成熟泡芙面糊

2.5 用油炸鍋成熟泡芙面糊

2.6 用植脂鮮奶油🫄🏻、果醬對泡芙夾餡

2.7 運用巧克力、糖粉對泡芙表面裝飾

模塊6 果凍乳凍製作-中級西點師摩臣2娱乐內容

1.理論內容

1.1 乳凍調製的工藝方法和註意事項

1.2 乳凍成型的註意事項

1.3 乳凍裝飾的工藝方法

2.實操技能

2.1 按乳凍配方配料

2.2 調製乳凍液

2.3 用模具盛裝乳凍液

2.4 用冰箱冷藏乳凍液

2.5 用巧克力、鮮奶油裝飾乳凍

 

作者：摩臣2娱乐-王淩宇

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