如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊🐓，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱🧙🏼；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了🥋，要麽不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫🧛。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控製在２００攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲👳♂️❕，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放🧑🏻🦳💃🏿。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在９０％以上🖕🏽，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”🫐、“掛糊”也有科學👨🦼。在炒菜時常常采用澱粉勾芡⁉️，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜🧙🏽，有保護維生素Ｃ的作用🐽。同理，掛糊🧎➡️、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
怎樣炒菜🚇，如何炒菜的註意事項：
1.炒肉的時候講求熱鍋溫油🐿，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2.其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊🪣。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裏面去。最好的辦法就是用手掰成小塊⛹️♂️。
3.例如芸豆、四季豆🍖、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4.家裏的煤氣、液化氣竈的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麽旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴🧏🏽♀️，可以在鍋裏多加一些油，利用油燒熱後的高溫🚞，迅速達到爆炒效果☸️。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺💪🏿：鍋裏有水份時最容易濺油了😒，要等水幹了以後再放油，放菜之前在油裏放一點鹽⛎，可以很好的防止濺油.
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外✍️。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裏的營養成分🧑🏽💻。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽🤦，然後搖勻🤹🏻。在炒雞蛋的時候可以加一點面粉會好一點。
註：熱鍋涼油🧚♂️。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去®️⚰️，然後不等油熱了🌕，就把菜放進去🤲🏽，這樣就不會被濺到🗒。
作者：摩臣2娱乐
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