40年的面點師傅◻️，教你7個蒸饅頭技巧，非常實用

饅頭作為南方最主要的主食，它既是一道美食又有許多人身材必要的養分物資，以是用飯離不開饅頭。

別看平凡蒸饅頭很簡略，實在想要蒸出白花花又好吃的饅頭👳‍♀️，也是有許多技能的👊🏼，下面是40年的面點師傅總結出來的7個蒸饅頭技巧，非常實用，值得收藏。

面粉分為高筋面粉🧛🏽‍♂️、中筋面粉和低筋面粉三種🙋🏿‍♂️，做包子饅頭等中式面點，一般都用中筋面粉。一般沒有標註的散裝面粉，就是中筋面粉。

老面：傳統的老面饅頭🈴，就是用老面加適量水化開，加堿，再加上面粉揉製而成。老面就是每次做完饅頭後↗️，留下一小坨發酵好的面團👨🏼‍🚀。一般500克的面粉🐈‍⬛，加80克老面🎒，再加入3—5克堿就可以了🔛。堿量用量不得當，都會導致饅頭發酸發黃，所以這種方法做饅頭最考技術，但做好的饅頭也最好吃。

酵母粉：這種方法就是簡單的方法，適合新手和家庭用⚠️。在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可🙎🏻。註意不要直接加到面粉裏🚵🏿，應該先將酵母粉用溫水化開👨🏼‍🦱🤴🏻，再倒入面粉中拌勻。

因為發面的最佳溫度是30度左右💂🏻‍♀️，因此要用溫水和面，30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好為2：1🚳，不過也可以根據面團軟硬適當調整🛺。

這裏有一個小妙招的💶，就是在和面的時候可以加入少量的豬油，饅頭會更白更香♾⚗️。要是想面團快速發酵，可以適量加點糖。

揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，如果面發不起來，可在面團中間鉆一個小洞，倒入1、2小杯白酒🧍🏻‍♂️，靜置10分鐘，面就能發起來了⚰️。

饅頭冷水上鍋煮，在水裏放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。蒸好後饅頭發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘♉️，饅頭就能變白了。

蜂蜜能夠代替酵母發酵面團。配比是🧎🏻‍➡️：500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜。把面團揉勻靜置發酵就可以了㊙️。大約需要4到6小時，就能發酵好。

和面的時候可用啤酒來替代一部分溫水💛。啤酒是發酵的飲品，因此也含發酵成分，啤酒和面蒸出的饅頭會松軟香甜👨🏻‍🦽‍➡️🪺。

文章內容來源於網絡，由摩臣2娱乐整理發布於2018年3月20日。

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